Hoy les presentamos nuestro Taller de Cocina del primer turno en el que nuestras responsables Sandra y Katy nos deleitan, junto con sus compañeros Marco, Amalia, Sergio H., Sergio R. y Susi, con deliciosos y saludables platos.
Sabemos que lo hacen con todo el cariño con el objeto de que todos nosotros nos volvamos a casa satisfechos por un trabajo bien hecho. Y como no con un estómago agradecido.
“Rubén, ¿qué tema puedo tratar en un artículo para la web?”. “Técnicas culinarias de vanguardia, sin duda”. Pues eso. Ya empiezan a quedar atrás los truquitos de la abuela para dar paso a nuevas formas en la gastronomía.
Seamos serios: la vanguardia culinaria que ha hecho de España una de las mecas de la gastronomía mundial. No lo podemos reducir a cuatro técnicas con las que se hacen platos diminutos con precios de escándalo.
Lejos quedan los chistes sobre las esferificaciones, las espumas y los humos; y cada vez son más los sibaritas que optan por la comida de calidad. Porque no, no todo el mundo se gasta cientos de euros en un plato para subir una foto a su “Insta” solo por puro postureo. Hay gente a la que le gusta comer, y no solo comer, sino comer bien.
He aquí algunas “cosillas” que se hacen en la alta cocina y que dejan a más de uno ojiplático:
Deconstrucción: consiste en conseguir que el comensal no reconozca el plato por los ojos pero 
sí a través del gusto. Las armonías, los sabores y los ingredientes se mantienen, no así las texturas, las formas y las temperaturas.
Aires: para conseguir este efecto solo basta con añadir lecitina de soja a la mezcla que vayamos a batir para que los lípidos puedan encapsular el aire en burbujas.
Nitrógeno líquido: consiste en introducir lo que queramos congelar en el nitrógeno, consiguiendo así diferentes resultados: un exterior duro con un interior caliente o incluso que al romper el “caparazón” se encuentre una textura completamente líquida.
Liofilización: esta técnica consigue secar los alimentos manteniendo todas sus propiedades. Para ello, se elimina el agua congelando los alimentos y esta se evapora directamente, sin pasar de nuevo a líquido.
Impresora 3D: se trata de un escáner que analiza y retiene la forma de los alimentos para luego reproducirla con los ingredientes que se han introducido en sus cartuchos.
Espumas: los ingredientes se introducen en un sifón junto con polvos de proespuma. El sifón se calienta al baño maría, se le incorporan las cargas de nitrógeno y listo para usarse.
Solo esperamos que algún día Rubén nos sorprenda con una de estas técnicas que, sin duda, son completamente innovadoras.
Cuando hablamos de alimentarnos podemos correr el riesgo de pensar que las pautas, lo que se come, las cantidades, etc; no dependen de la edad ni del sexo de las personas. No es así, una correcta alimentación se hace si se tiene en cuenta las circunstancias personales de cada uno.
Por lo tanto la alimentación de un adolescente no debe ser la misma que la de un niño de 8 porque las demandas energéticas no son las mismas. En nuestro Taller de Cocina estamos aprendiendo cómo debe ser esa alimentación según las edades para garantizarnos poder estar sanos. Y como nosotros estamos en esa edad del crecimiento nos estamos centrando en cómo deben comer los niños/as y los/as adolescentes. Algunos de los consejos que nos han dado son:
La lactancia materna es fundamental en ésta primera etapa de la vida porque los nutrientes y anticuerpos que posee la leche materna adquieren una gran importancia para el crecimiento del bebé.
A partir de los 6 meses se empieza a completar la dieta con otros alimentos poco a poco para que los bebés se vayan acostumbrando a otras texturas y otros sabores. Cereales, frutas, verduras, carnes, legumbres, pescados se van introduciendo poco a poco en diferentes meses y con las cantidades que los pediatras nos vayan indicando.
Cortando una sandía en el Campo de Verano «Construyendo una Ecoaldea» 2016
Los “peques” deben acostumbrarse a comer toda la variedad de alimentos que existen. La comida debe ser un momento agradable para que no se produzca rechazo y para ello los niños/as deben acostumbrarse a comer junto con su familia. Los alimentos nuevos hay que ir introduciéndolos poco a poco para no provocar rechazo a nuevos sabores.
Poco a poco hay que ir dejando las comidas trituradas y favorecer el proceso de masticación. También hay que dejar que interactúen con la comida (que la puedan tocar y que participen en su elaboración).
Ésta etapa de la vida es el momento de alimentar bien a los pequeños y de que conozcan la importancia de comer bien. Comer pocas cantidades pero 5 veces al día porque tenemos que evitar niños y niñas obesos. El problema de la obesidad se agravará cuando sean adolescentes y en la vida adulta.
En esta etapa hay que seguir teniendo una alimentación muy equilibrada evitando el consumo de azúcares y grasas. En la adolescencia crecemos muy rápido, por lo que tenemos que tomar mucho calcio. Además, en el caso de las mujeres, tienen que aumentar la ingesta de alimentos ricos en hierro.
Los adolescentes hacen mucha actividad física y hacen un desgaste mental importante con sus estudios. Por ésta misma razón hay que garantizara que todas sus necesidades energéticas estén cubiertas.
Esta vez, la entrevista se les realiza a los integrantes del taller de cocina. Una vez más Eva, locutora de RadioExplora nos cuenta todas las novedades del campo de verano «Construyendo una Ecoaldea». Este grupo está conformado por un total de seis integrantes de diferentes nacionalidades.
A lo largo de la entrevista podemos observar la gran motivación que tiene este grupo de jóvenes. Son los encargados de hacer la comida así que trata de un taller muy importante dentro de la aldea. Siempre realizan un menú equilibrado y saludable para que todo el mundo. Siempre respetando una serie de criterios como dietas para intolerantes a la lactosa, comidas sin gluten o también platos para vegetarianos.
Por otro lado, los jóvenes nos explican qué valores les ha aportado este taller y qué han aportado ellos al taller. Por ejemplo el humor, la alegría, ilusión etc.
El valor asociado al taller es la superación, valor que como dicen, lo ponen en práctica todos los días.
Entrevista al equipo de cocina
Yurena cocinando comida saludable
La alimentación consiste en la ingestión de alimento por parte de los organismos, fundamentalmente para obtener energía y desarrollarnos. Una alimentación variada es agradable y a la vez necesaria para mantener la salud.
Podemos hablar de una alimentación variada cuando seleccionamos alimentos de los diferentes grupos básicos (cereales, vegetales, frutas, carnes, aves, pescados, huevos, lácteos, grasas, azúcar y dulces) priorizando siempre los alimentos naturales.
Debemos tener en cuenta que ningún alimento es capaz de aportar al organismo todos los nutrientes necesarios para su desarrollo y funcionamiento, por lo que para mantener la salud se necesita consumir más de 40 nutrientes diferentes, fibra dietética y otros compuestos, como los fotoquímicos, que han demostrado un papel protector en diversas enfermedades. Esto es solamente posible de obtener mediante una alimentación variada.
El consumo simultáneo de varios alimentos facilita, además, la asimilación de los distintos nutrientes.
Por ejemplo:
– El consumo de alimentos ricos en Vitamina C favorece la absorción del hierro contenido en el huevo, los vegetales y los frijoles.
– El consumo de grasa favorece la absorción de los carotenos de los vegetales y las frutas.
La calidad de las proteínas vegetales se mejora al combinar cereales (arroz, harina de trigo, maíz) con granos (frijoles, lentejas) o combinando cereales con pequeñas cantidades de productos de origen animal.
Aquí tienes una breve información para poder seguir una alimentación adecuada y cuidarte mejor este verano.
Entrevista a los compañeros de El taller de Cocina
Entrevista a los compañeros de El taller de Cocina.