Entrevista Leonardo Puentes
Leonardo Puentes, director de Aldeas Infantiles de Poa en Brasil
El taller de cocina en la Granja Escuela
Ágata, la responsable del taller de cocina nos cuenta los trucos y la importancia de la cocina
Hoy nos hemos desplazado hasta la cocina de Campo de Verano. Adelantaros que este es uno de los talleres más bonitos y creativos que tenemos en la Granja. Sin olvidarnos que el ambiente que se respira dentro de la cocina es sensacional; sin querer hablar de los olores que emanan de la misma. Si pudiese describir esos aromas mediante estas líneas …
A continuación os presento una pequeña entrevista que hemos hecho a Ágata Da Costa, responsable del taller de cocina para que nos cuente algunas cosillas del mismo.
¿Qué es lo principal que se aprende en este taller?
En este taller debemos cumplir un mínimo de objetivos. Reconocimiento de las cosas básicas (hierbas aromáticas, la sal, lo que es el pimentón, las especias, lo que es la carne y el pescado, que parece que todo el mundo lo sabe pero no es así). Lo que usamos en nuestras cocinas día a día, no aprender recetas de cocina de un nivel avanzado.
¿Qué han aprendido sobre la alimentación sana y equilibrada?
A través de los menús que he elaborado antes de empezar el curso, he aprendido que los chicos deben entender que tienen que comer 2 o 3 veces a la semana legumbres, 2 veces a la semana en pescado, 2 veces a la semana la carne, la verdura que está presente todos los días en los menús y a través de esto enseñarles lo importante que es la alimentación equilibrada.
¿Qué te llevas de este taller?
Me llevo muchísimas experiencias, de compartir con los chicos, de ver las caras de entusiasmo con ganas de aprender. Por otro lado yo también aprendo a trabajar con adolescentes, cojo experiencia, ya que me quiero seguir dedicando a esto en un futuro; es muy positivo para mí esta experiencia en aldeas.
¿De qué te van a servir los conocimientos que te llevas?
En un futuro, ya que quiero trabajar en esto y me llevo una iniciación, y también lo puedo aplicar en mi vida privada.
¿Hay algunos trucos ecológicos en la cocina?
Muchos. Tener en cuenta el agua cuando lavamos la verdura, donde se tira la basura, etc.
¿Tú receta favorita?
Trabajo mucho con productos del mar y son mis preferidos.
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Los techos verdes en la Granja Escuela
Uno de los objetivos del taller de Agricultura Ecológica es construir un nuevo techo verde en la Granja Escuela.
Los techos verdes son un tipo de jardín que se utilizan en las viviendas o edificios para que en las zonas urbanas pueda haber vegetación.
Este tipo de espacios tiene las siguientes ventajas:
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Techo Verde de la Granja Escuela
Se pueden utilizar en los techos de las viviendas y con ello se consigue mantener la humedad del edificio.
- Ayuda a disminuir la conservación de gases en la atmósfera.
- Se aprovecha el agua de las lluvias.
- Disminuye la temperatura dentro de los edificios.
- Dependiendo del tamaño incluso se podría hacer un huerto.
Por otro lado, también tiene desventajas:
- Son muy caros de construir.
- Hay que tener en cuenta el peso que puede soportar el edificio.
Techo Verde de la Granja Escuela
Su uso principal es en jardinería, la mejora de la vista, el ocio o incluso para colocar bares y sitios donde la gente pueda tomar el sol, como se hace en Estados Unidos.
En la Granja Escuela el primer techo verde se construyó en 2014, se realizó en la casa de paja y se hizo una combinación de techo con pendiente y plano.
En del techo de paja encontramos plantas tapizantes (Cabello Madalena), colgantes (Hiedra), plantas vivaces (Margaritas), plantas crasas (Aloe Vera) y cactus (Asiento de la Suegra).
Por otro lado, en el de cuarto apero está la misma combinación.
Este año se construirá otro techo verde y se pondrá en funcionamiento lo antes posible con la misma combinación de plantas.